BioScience Blog – Научный Биологический блог

И.М. Садовская

Исследования различных авторов (Наумов Г. И., 1997; Lemos G. A., 1995; Martini A., 1993) свидетельствуют о повсеместном распространении в природе дрожжей рода Saccharomyces, являющихся незаменимыми объектами для фундаментальных и прикладных исследований. Работами А. С. Вечер с соавторами показано, что в Беларуси штаммы сахаромицетов сохраняются в производственных коллекциях и используются в технологии плодово-ягодного виноделия. Фенотип их – преимущественно «чувствительный», у некоторых «нейтральный». Интересно было охарактеризовать способность к продукции антидрожжевого токсина у сахаромицетов, выделенных из природной среды в западных районах Беларуси и поддерживаемых в коллекции микроорганизмов ГрГУ. Антагонистические отношения изучали при температуре 28°С на забуференной рН(4,8) измененной полной среде (г/л): дрожжевой экстракт – 5, бактопептон – 10, глюкоза – 40, лимонная кислота – 10,6, Na2HPO4x2H2O – 17,8, метиленовая синь – 0,03. На чашки наносили газон чувствительного штамма (производственной расы Яблочная 7), поверх – штрихи испытываемых штаммов.

Уже на первые сутки культивирования во всех случаях отмечалось интенсивное окрашивание газонов вокруг штрихов. На вторые сутки вокруг штрихов штаммов ГМ17 и ВВ2 появлялись зоны лизиса до 7-8 мм, хорошо заметные, однако, только в проходящем свете. При повторных опытах они воспроизводились плохо, можно было сомневаться в их наличии. К третьим суткам штрихи также приобретали голубую окраску. При нанесении культур «самих на себя» (контроль) окрашиваний не наблюдалось. Тесты на ферментацию Сахаров показали, что анализируемые штаммы способны активно сбраживать мальтозу, сахарозу, глюкозу, фруктозу. Культуры ГМ17, ГСЧ11, ВВ2, в отличие от остальных, слабо сбраживали галактозу. Полученные результаты свидетельствуют о наличии у испытуемых дрожжей фенотипов Gal + S. Штаммам ГМ17 и ВВ2 может быть присущ признак «слабая чувствительность». При использовании сахаромицетов из коллекции ГрГУ для приготовления плодово-ягодных вин целесообразно внесение в сок чистых культур в количестве не менее 2%. На основе межвидовой гибридизации и плазмиды к2 из изучаемых природных изолятов могут быть созданы конкурентоспособные штаммы для виноделия.