ИЗУЧЕНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК И ПРОБИОТИЧЕСКИХ СВОЙСТВ МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ РОДА LACTOBACILLUS
Глазова А. А., Климина К. М., Ботина С.Г.
Институт общей генетики им. Н.И. Вавилова РАН, Москва (Россия).
E-mail: svetabotina@yahoo.com
Положительный эффект применения пробиотических лекарственных препаратов и продуктов питания, изготовленных с использованием пробиотических микроорганизмов, обусловлен биологически ценными свойствами бактерий, специально подобранных для этих целей, и достигается как с помощью их прямого введения в организм человека, так и путем использования этих микроорганизмов в составе заквасок при производстве функциональных продуктов питания и пробиотических препаратов.
Проведена работа по сбору коллекции штаммов лактобацилл, выделенных из содержимого кишечника здоровых людей, проживающих на территории РФ и из кисломолочных продуктов, произведенных в России. Подтверждена их принадлежность к роду Lactobacillusпри использовании тест-системы API "Bio Meriex" и программного обеспечения API WEB и анализе последовательности гена 16S рРНК. Изучены технологические характеристики культур бактерий – способность штаммов продуцировать экзополисахариды, способность к ферментации молока и кислотообразующая активность культур. Определена способность штаммов ферментировать углеводы в микробиологических тестах и, с помощью разработанных праймеров, проведено генотипирование изучаемых культур лактобацилл на присутствие в составе их геномов генов утилизации сахаров: маннозы, мальтозы, фруктозы, эскулина. Штаммы протестированы на способность к выживанию в условиях пониженных значений рН и высоких концентраций желчи.
Полученные результаты исследования позволили отобрать из коллекции штаммов лактобацилл культуры, отвечающие теребованиям, предъявляемым к микроорганизмам в пищевой промышленности и обладающие высоким пробиотическим потенциалом для использования их в составе заквасок при производстве пробиотических препаратов и функциональных продуктов питания.
Loading ...