Куприн А.В. Биохимические показатели районированных сортов риса Приморского края
Рис является одной из основных зерновых культур для большей части населения земного шара. В семенах риса много крахмала от 60 до 70% и относительно небольшое количество белка от 5 до 11%. Следовательно, одним из основных показателей пищевого качества риса является количественное соотношение в нем белка и крахмала. Использование продуктов переработки риса для пищевых целей требует, прежде всего знание биохимических показателей пищевой ценности риса. В связи с этим мы предприняли попытку определить количественное содержание белка, крахмала и его составных частей – амилозы и амилопектина и оценить активность амилазы в семенах и в проростках семян риса и экспериментально показать питательную ценность районированных в Приморском научно-исследовательском институте сельского хозяйства РАСХН сортов риса [1]. В качестве исходного материала использовали пять районированных сортов риса. Работу вели с семенами и проростками. В муке зерна и гомогенатах проростков определяли содержание крахмала, амилозы, амилопектина и активность амилазы. Амилозу определяли по методу Джулиано [2] с некоторыми модификациями. Количественное содержание амилазы определяли фотоколориметрическим методом на спектрофотометре UNICO 1200/1201. Количественное содержание белка определяли биуретовым методом. Экспериментальные данные представлены в таблице 1.
Таблица 1 .Биохимические показатели районированных сортов риса
|
Сорт |
Белок,% |
Крахмал,% |
Амилоза,% |
Амилаза, мг/мг белка/час |
||
|
Сухие семена |
Проростки |
|||||
|
10 суток |
14 суток |
|||||
|
Приозерный-61 |
7,50±0,15 |
63,00±0,25 |
22,00±0,19 |
10,86±0,23 |
13,07±0,25 |
9,07±0,14 |
|
Ханкайский-52 |
8,00±0,11 |
66,00±0,17 |
18,78±0,17 |
3,00±0,08 |
4,53±0,28 |
3,01±0,25 |
|
Ханкайский-429 |
8,20±0,08 |
65,00±0,12 |
22,15±0,23 |
7,38±0,25 |
9,66±0,12 |
6,52±0,15 |
|
Луговой |
9,00±0,05 |
67,00±0,09 |
16,12±0,14 |
7,72±0,15 |
8,94±0,19 |
5,86±0,17 |
|
Дарий-23 |
8,50±0,12 |
64,00±0,07 |
18,12±0,15 |
4,00±0,27 |
6,65±0,29 |
4,75±0,15 |
Из таблицы следует, что в рассматриваемых районированных сортах риса прослеживается обратная зависимость между количеством белка и крахмала. Значения амилазной активности в исследуемых сортах варьирует в широких пределах. И максимальная активность фермента выявлена у сорта Приозерный-61, однако количественное содержание крахмала не коррелирует с активностью фермента. Исходя из соотношения основных биохимических показателей по питательной ценности, рассматриваемые сорта можно расположить в следующем порядке: Луговой, Ханкайский-52, Ханкайский-429, Дарий-23, Приозерный-61.
Литература:
1. Каталог сортов полевых, овощных и плодово-ягодных культур, возделываемых в
Приморском крае. – М., 2005. – 105 с.
2. Методы биохимического исследования растений/Ермаков А.И., Арасимовяч В.В.,
Ярош Н.П. и др.: Под ред. Ермакова А. И. – Л., 1987. – 430 с.
Loading ...