BioScience Blog – Научный Биологический блог

Экологическое сельское хозяйство активно развивается в мире и начинает развиваться в России. Поскольку органическое сельскохозяйственное производство – это способ производства, учитывающий принципы естественного круговорота веществ в природе, сбалансированные взаимоотношения между почвой, растениями и животными, то одной из главных задач является обеспечение строгого контроля всего процесса производства, начиная с выбора территорий, кончая контролем конечного продукта. В связи с этим особенно важен вопрос контроля технологии производства и переработки пищевой продукции с целью предотвращения попадания поллютантов в организм животных и человека, а также выбор методов контроля качества. Целью нашей работы стало изучение содержания тяжелых металлов (кадмия, свинца, ртути и мышьяка) в говяжьем, свином, курином мясе, субпродуктах куриных, а также продукции переработки мяса (колбасные изделия). Содержание ТМ в пробах определяли методом атомно-абсорбционной спектрофотометрии. Исследования проводились в период с 2003 по 2008 год на базе ОАО «Чувашский бройлер»; «Центр Госсанэпиднадзора в Чувашской Республике»; ФГУ «Чувашский центр стандартизации, метрологии и сертификации», Контрольно-испытательной лаборатории Чебоксарского кооперативного института. Всего было проанализировано 104 пробы. В результате исследования было установлено, что мясо свиное и говяжье кадмия содержит в пределах 0,008-0,01 мг/кг; концентрация ртути в говяжьем и свином мясе составила 0,001-0,005 мг/кг, мышьяка – 0,01-0,08 мг/кг. Ртуть была обнаружена в трех пробах куриного мяса и составила 0,007±0,001 мг/кг; кадмий обнаружен в двух пробах, его среднее содержание -0,002±0,002; мышьяк обнаружен в одной пробе в количестве 0,003±0,001 мг/кг. Свинец в исследуемых пробах мяса содержался в пределах 0,01-0,16 мг/кг. Содержание тяжелых металлов и мышьяка в мясе не превышает ПДК. Содержание ТМ в субпродуктах куриных: свинец – 0,2150±0,0145 мг/кг, кадмий – 0,0367±0,0076 мг/кг, ртуть – 0,0217±0,004S мг/кг, мышьяк – 0,0867±0,0209 мг/кг. Изучение концентрации ТМ и мышьяка в 67 образцах колбасных изделий позволило установить, что продукция, производимая из мяса, содержит свинца в пределах – 0,01-0,38 мг/кг; кадмия 0,01-0,05 мг/кг; ртути – 0,001-0,09 мг/кг; мышьяка – 0,01-0,032 мг/кг. Колбасные изделия в среднем содержат: свинца -0,0992±0,0106 при ПДК 0,5 мг/кг, кадмия – 0,0128±0,0012 мг/кг при ПДК 0,05 мг/кг, ртуги – 0,0070±0,0019 при ПДК 0,03 мг/кг, мышьяка – 0,0144±0,0018 при ПДК 0,1 мг/кг. Таким образом, говяжье, свиное, куриное мясо, субпродукты куриные и колбасные изделия, поступающие в торговые точки Чувашской Республики, содержат кадмия, свинца, ртути и мышьяка в пределах требований нормативных документов, что свидетельствует о безопасности исследуемой продукции для здоровья потребителей. Приведенные выше данные позволяют нам рекомендовать метод атомно-абсорбционной спектрофотометрии для контроля качества экологически чистой продукции.