BioScience Blog – Научный Биологический блог

Развитие рынка экологически чистой продукции и чистых производств является динамично прогрессирующей и перспективной тенденцией в мировой экономике. Экологическое сельское хозяйство активно развивается в мире и начинает развиваться в России [5].
В Российской Федерации имеются все предпосылки для производства экологически чистых продуктов питания: многолетние сельскохозяйственные традиции, достаточные земельные площади с высоким потенциальным плодородием, а также незначительное, по сравнению с европейскими странами, применение минеральных удобрений и химических средств защиты растений. Высокая потребность Запада в экологически чистой продукции также может способствовать развитию экорынка в России.
В условиях прогрессирующего загрязнения окружающей среды [1,4,2,6] возникает необходимость в сохранении здоровья населения путем использования чистой питьевой воды и экологически чистых продуктов питания. Органические пищевые продукты безопасны для здоровья и окружающей среды, обладают высокой питательной ценностью, но в настоящее время они мало представлены на российском потребительском рынке.
Поэтому актуальны исследования проблем формирования рынка экологически чистой продукции и технологий их производства, создания единой национальной торговой марки органической сертифицированной продукции, её продвижения на внутреннем и внешнем рынках [3].
Поскольку экологически чистое или органическое сельскохозяйственное производство – это способ производства, учитывающий принципы естественного круговорота веществ в природе, подразумевающий сбалансированные взаимоотношения между почвой, растениями и животными, то одной из главных задач является обеспечение строгого контроля всего процесса производства, начиная с выбора территорий, кончая контролем конечного продукта.
В связи с этим особенно важен вопрос контроля технологии производства и переработки пищевой продукции с целью предотвращения попадания поллютантов в организм животных и человека [2,6] и выбор методов контроля качества.
Наиболее опасными загрязняющими веществами, поступающими из окружающей среды, являются тяжелые металлы (ТМ) [4]
Нами было проанализировано мясо и продукция переработки мяса на содержание тяжелых металлов. Тяжелые металлы поступают в организм животных и человека по трофическим цепям. Являясь конечным звеном пищевой цепи, животные способны аккумулировать ТМ в своих тканях в достаточно больших концентрациях. Кроме того, мясо — незаменимый продукт питания в рационе человека. Приведенные доводы, а также все вышесказанное и определили выбор темы исследования.
Целью нашей работы стало изучение содержания тяжелых металлов (кадмия, свинца, ртути и мышьяка) в говяжьем, свином, курином мясе, субпродуктах куриных, а также продукции переработки мяса (колбасные изделия).
Содержание тяжелых металлов в пробах определяли методом атомно-абсорбционной спектрофотометрии. Исследования проводились в период с 2003 по 2008 год на базе ОАО «Чувашский бройлер»; Аккредитованного Испытательного лабораторного центра Федерального государственного учреждения «Центр Госсанэпиднадзора в Чувашской Республике» Министерства здравоохранения Российской Федерации (АИЛЦ ФГУ «ЦГСЭН» в ЧР); ФГУ «Чувашский центр стандартизации, метрологии и сертификации», Контрольно-испытательной лаборатории Чебоксарского кооперативного института. Всего было проанализировано 104 пробы.
В результате исследования было установлено, что мясо свиное и говяжье кадмия содержит в пределах 0,008-0,01 мг/кг; концентрация ртути в говяжьем и свином мясе составила 0,001-0,005 мг/кг, мышьяка – 0,01-0,08 мг/кг (табл. 1.).
Ртуть была обнаружена в трех пробах куриного мяса и составила в среднем 0,007±0,001 мг/кг; кадмий обнаружен в двух пробах, его среднее содержание – 0,002±0,002; мышьяк обнаружен в одной пробе в количестве 0,003±0,001 мг/кг. Свинец в исследуемых пробах мяса содержался в пределах 0,01-0,16 мг/кг.
Среднее содержание токсичных элементов в мясе приведено в таблице 1. Содержание тяжелых металлов и мышьяка в мясе не превышает ПДК.
Содержание ТМ в субпродуктах куриных в среднем оказалось следующим: свинец – 0,2150±0,0145 мг/кг, кадмий – 0,0367±0,0076 мг/кг, ртуть – 0,0217±0,0048 мг/кг, мышьяк-0,0867±0,0209 мг/кг.
Изучение концентрации ТМ и мышьяка в шестидесяти семи образцах колбасных изделий позволило установить, что продукция, производимая из мяса, содержит свинца в пределах – 0,01-0,38 мг/кг; кадмия 0,01-0,05 мг/кг; ртути-0,001-0,09 мг/кг; мышьяка-0,01-0,032 мг/кг.
Колбасные изделия в среднем содержат: свинца – 0,0992±0,0106 при ПДК 0,5 мг/кг, кадмия – 0,0128±0,0012 мг/кг при ПДК 0,05 мг/кг, ртути -0,0070±0,0019 при ПДК 0,03 мг/кг, мышьяка – 0,0144±0,0018 при ПДК 0,1 мг/кг.
Таким образом, говяжье, свиное, куриное мясо, субпродукты куриные и колбасные изделия, поступающие в торговые точки Чувашской Республики кадмия, свинца, ртути и мышьяка содержат в пределах требований нормативных документов, что свидетельствует о безопасности исследуемой продукции для здоровья потребителей.
Приведенные выше данные позволяют нам рекомендовать метод атомно-абсорбционной спектрофотометрии для контроля качества экологически чистой продукции.
Литература
1. Горчаков Я.В. Мультифункциональность сельского хозяйства ЕС как новое понимание устойчивого развития // На пути к устойчивому развитию России. — М.: Центр экологической политики России.-2004. -№28. -С. 9-11.
2. Иванов В. В. Последствия антропогенного загрязнения для скота и их профилактика (продолжение) // Молочное и мясное скотоводство. – 2004. – № 2. – С. 4-6.
3. Кондратьева И.В., Ходус А.В. Эко-сертификация: путь к ответственному био-рынку // На пути к устойчивому развитию России. – М.: Центр экологической политики России. – 2004. – №28. -С. 7-8.
4. Ларионов ГА. Мероприятия по снижению содержания тяжелых металлов в условиях промышленных сбросов. Монография Г.А. Ларионов. – Чебоксары: ЧГСХА, 2005. – 126 с.
5. Ходус А.В. Хозяйствовать экологически можно уже сейчас! // На пути к устойчивому развитию России. – М.: Центр экологической политики России. – 2004. – № 28. – С. 3-6.
6. Энеев С.К. Производство экологически безопасной говядины в условиях высокогорья северного Кавказа / С. Энеев, Р. Бозиев // Молочное и мясное скотоводство. – 2004. – № 3. – С. 30-31.