BioScience Blog – Научный Биологический блог

Развитие пищевых предприятий и расширение сети быстрого питания за последние годы сделало особенно актуальным решение проблемы очистки сточных вод предприятий пищевой промышленности от жиров, масел, белков и других органических соединений. Способность разлагать растительные и животные жиры обнаружена у бактерий (Pseudomonas, Bacillus, Closiridium, Serratia, Micrococcusи др.) и плесневых грибов (Penicillium, Cladosporium, Aspergillus). Механизм биодеструкции заключается в усвоении жира микроорганизмами в качестве источника энергии, синтезирующими липолитические ферменты, под воздействием которых жиры разлагаются на воду, углекислоту, нитриты, сульфаты и легкий осадок. Осадок представляет собой экологически безвредные нетоксичные продукты микробного метаболизма, соответствующие 4-5 классу опасности. Сокращение массы твердых жиров составляет от 60% до 90%. На основе липолитических ферментов создают бактериальные препараты, применяемые для очистки сточных вод, в том числе, продуцируемых бациллами. Целью работы было получение культур бацилл, обладающих высокой липолитической активностью, перспективных для очистки сточных вод от жировых отложений. В ходе исследовательской работы было получено 143 изолята бацилл, выделенные из различных экологических ниш (сточных вод мясокомбината, речной воды, почвы, зерна). У 80 изолятов определены морфолого-культуральные и биохимические свойства. Проведена работа по изучению качественного определения липолитической активности на средах содержащих твины лауриловой, стеариновой и олеиновой кислот, а также по отношению к органическим жирам (бараний, говяжий, свиной, масло растительное), биодеградация животного и растительного жиров. В

результате проведенных исследований получены следующие результаты: 76 изолятов обладают липолитической активностью на средах содержащих твины лауриловой, стеариновой и олеиновой кислот, 28 изолятов обладают липолитической активности по отношению к органическим жирам и маслу растительному. Биодеградация животного и растительного жиров составляет от 45% до 97%. В дальнейшей работе планируется определение липазной активности, подбор оптимальных сред для наибольшего выхода фермента липазы, проведение модельных экспериментов по окислению жиров в различных системах. Проведенное исследование показало, что 28 изолятов культур бацилл обладают высокой липолитической активностью и могут быть использованы как продуценты фермента липазы для очистки сточных вод от жировых отложений.