BioScience Blog – Научный Биологический блог

А.В. Галяс

Стевия сладкая, или медовая трава (Stevia rebaudiana Bertoni)— мно­голетний травянистый полукустар­ник ро­дом из Парагвая. С давних времен индейцы Южной Америки, а затем ис­панцы использо­вали ее для подслащивания фруктов, напитков и вин. Посте­пенно, с распространением тростни­ко­вого сахара, про стевию надолго забыли.

В наше время, когда миллионы людей страдают от сахарного диабета, атероск­лероза, панкреатита, сердечнососудистых заболеваний, ожирения и кариеса, свойства стевии позволи­ли ей занять ве­дущее место как заменителя сахара в диетичес­ком и медицинском питании. Стевия не содержит сахарозы, ее слад­кий вкус обусловлен гликозидом стевио­зидом (природное соединение белков и углеводов), который слаще сахара в 250—300 раз. В организме человека сте­виозид под действием ферментов гид­ролизирует на углевод и соответ­ствующий полипептид, которые подвергаются дальнейшему расщеплению и усвое­нию. Этим стевия выгодно отличается от синтетических сахарозаменителей, которые не включаются в природ­ные биохимиче­ские процессы, а полностью выводятся из организма в неизмененном виде. По­этому существенного лечебного и профилактического воздействия на организм они оказать не могут, в отличие от стевии.

Употребление стевии рекомендуется всем — больным и здоровым, взрослым и де­тям. Регулярный прием стевии снижает содер­жащие сахара, холестерина и радионуклидов, повышает иммунитет, улучшает обменные процессы и регенерацию клеток.

Стевиозид не вызывает побочных эф­фектов и привыкания. Также стевия со­держит вещества, имеющие выра­женный противогрибковый и антимикробный эффект, что позволяет использовать её в консервной промышленности в качестве природного подсластителя и консерванта. Пригодна она и для домашнего консервирования.

Перед употреблением сухой лист стевии измельчают, при этом нужно учитывать, что чем мельче час­тицы, тем больше будет выра­жен слад­кий вкус полученного продукта.

Для консервации плодов и ягод на 1л сиропа добавляют всего 10—12 листоч­ков. Стевию хорошо добавлять в чай или лекарст­венные сборы из трав. Можно приготовить сироп (50 г сухих листьев на стакан кипятка), который до­бавляют по каплям для подслащения напитков.

Вырастить стевию несложно. Она легко размножается семенами, черенками и делени­ем куста. Стевия неплохо растет в комнатных условиях, при этом растение на лето переса­живают в открытый грунт.

Стевия на Украине выращивается в од­нолетней культуре, ведь она не перено­сит температуру ниже 2°С, а при 0°С гибнет полностью.

Высаживают в открытый грунт стевию только тогда, когда минует угроза позд­невесенних заморозков. В более ранние сроки по­садку можно проводить только при условии защиты временными укры­тиями. Растения высаживают по схеме 40×30 см или 30×15 см (для сеянцев).

Участок выбирают солнечный, но жела­тельно с небольшим затенением в полу­денные часы. Стевия хорошо растет на разных типах грунтов, при условии предварительного внесе­ния удобрений. Не подходит для нее только сильно гли­нистый грунт. В условиях сухого ле­та стевию необходимо поливать (0,5—1 л воды на растение) до 6—10 раз за сезон. Необходи­мо также своевременно про­палывать грядки, потому что в первый месяц после посадки сте­вия растет очень медленно, и сорняки могут легко её «за­глушить».

В начале июля, когда стевия начинает цвести, проводят первую обрезку. При этом растения подстригают, оставляя на месте каждого побега небольшой пене­чек (2—3 см) с несколькими листьями. После этой опера­ции растение обильно поливают и подкармли­вают раствором помета (300 г на 10 л воды) или мине­ральными удобрениями (N : Р : К = 2 : 1,2 : 1).

Все листочки с обрезанных веточек уда­ляют и сушат на протяжении 3—5 дней. Сухой лист сохраняют в измель­ченном виде до 5 лет в стеклянных банках. Же­лательно все же еже­годно обновлять за­пасы листа.

Обрезку на протяжении лета проводят каждые 2—3 недели. Растения, оставлен­ные на семена, не обрезают. В наших условиях семена в большинстве не вы­зревают. Вырастить их возможно толь­ко при особых условиях выра­щивания. Урожайность семян обычно составляет около 10—30 штук на одном растении.

С наступлением осени, еще до пониже­ния температу-ры до 2°С, растения вы­капы-вают. Выкопанные корневища с землей укладывают в ящики или лотки и заносят в погреб или подвал. Можно со­хранять стевию и в комнатных ус­ловиях, но в темноте и при температуре не вы­ше 12 °С.

Сохраняется стевия хорошо, и в середи­не февраля у нее начинается рост новых побе­гов. Молодые ростки появляются на остатках прошлогодних побегов и непо­средственно на корневищах. В этот пе­риод стевию заносят в освещенное, теп­лое помещение, где побеги зе­ленеют и крепнут.

В марте-апреле растения разделяют на отдельные побеги с корнями или прово­дят срез и укоренение черенков. Делен­ные кусты, укорененные черенки и са­женцы доращивают в парниках или на подоконнике. После доращивания рас­тения высаживают в грунт в ука­занные выше сроки.

Чтобы вырастить стевию из семян, не­обходимо их высеять не позже марта. Сеют в глиняные плошки или низкие деревянные ящички (или любую другую низкую посуду). Семена стевии очень маленькие, с небольшим серебристым чубчиком. Раскладывают их по поверх­ности субстрата (торф : перегной : пе­сок = 3 : 1 : 2) с помощью пинцета. Семена не присыпают, только увлажняют из пульве­ризатора грунт, после чего ем­кость накрыва­ют стеклом или пленкой. Всходы появляются через несколько дней. Всхожесть не более 40%. Даль­нейший уход соответствует опи­санному выше.

Забота о стевии на протяжении года окупится сторицей. Придерживаясь всех ре­комендаций, можно круглый год иметь у се­бя прекрасное сладкое и ле­чебное снадобье, а при желании — за­работать на хлеб и к хлебу.