Устюгова Е. А. Новый антибиотический комплекс, синтезируемый природным штаммом Lactococcus lactis subsp. lactis 194
Молочнокислые бактерии используются в течение столетий при ферментации пищевых продуктов не только для создания аромата и улучшения текстуры продуктов, но и благодаря их способности предотвращать рост патогенных микрорганизмов за счет синтеза антимикробных веществ, как-то: органических кислот, перекисей, ферментов и бактериоцинов. Известно, что лактококки L. lactissubsp. lactisявляются продуцентом бактериоцина низина, широко используемого в пищевой промышленности в качестве биоконсерванта пищевого сырья. Однако широкое использование низина привело к появлению к нему устойчивых форм микробов. Кроме того, низин эффективен, в
основном, против грамположительных бактерий и активность его резко снижается при нейтральных значениях рН продуктов и сырья. Поиск новых биоконсервантов является актуальной задачей. Из свежего коровьего молока Бурятии выделен L. lactissubsp. lactisштамм 194, который проявлял антибиотическую активность как на грамположительные, так и на грамотрицательные бактерии, а также грибы Aspergillus, Candida, Fusarium, которые являются основной причиной микробной порчи сырья. При фракционировании этого антибиотического комплекса были выделены два активных компонента. Один из них являлся пептидом, стабильным при кислых значениях рН и ингибирущим рост только грамположительных бактерий, как и низин, а второй, на долю которого приходилось до 92% от суммарной антибиотической активности штамма, был отнесен к новому классу химических соединений и отличался широким спектром антимикробного и фунгицидного действия. Внесение его в среду культивирования L. lactissubsp. lactisв концентрации 0,5 % повысило антибиотическую активность штамма на 60%. Установлено, что важную роль в процессе биосинтеза этого нового антибиотика штаммом 194 играет рН среды. Добавление мела в среду в количестве 1,5 % как буферного агента увеличивало антибиотическую активность культуральной жидкости более чем на 30%.
Загрузка ...